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苹果手机设置陌生电话短信拦截可以通过以下步骤完成。
1、打开手机上的设置，进入“勿扰模式”，将“勿扰模式”后的开关按钮打开。
2、勿扰模式下，可以设定时间，在这个时间段内的来电和短信都会被自动设为静音，可以安心享受不被打扰的状态。
3、如果想单独针对某个号码进行拦截，可以选择“联系人”下的“阻止此来电号码”或“信息”，这样，只有该号码的来电和短信会被拦截。
4、对于未知号码的拦截，可以在“电话”或“设置”中查找“来电阻止与身份识别”或类似的选项，打开该功能后，所有不在通讯录中的号码的来电和短信都会被自动拦截，部分手机系统可能直接称之为“过滤未知发件人”。
5、使用第三方软件如腾讯手机管家等，这些软件通常提供了更为详细的拦截选项，如按地区拦截、按类型拦截等，安装相应的软件后，按照软件的提示进行拦截设置即可。
不同版本的iOS系统可能在操作细节上存在差异，建议根据自己的手机版本进行相应的设置调整。